Nacida en Punta Venado, Río Cayapa cerca del cementerio de los Cayapas al norte de la provincia de Esmeraldas.
Su desdecía chachi, por parte paterna, y afrodescendiente por parte materna, permitieron que en su niñez aprendiera sobre animales, plantas y sus usos.
Esta Fusión de saberes y cultura hizo de nuestra Flor María Castillo Quiñonez una sabedora de cultura y tradiciones.
Junto con Enri Yofre Valencia Bone, ex militar y esposo, nos dan la bienvenida en el restaurante y laboratorio gastronómico CHONTAPAMBA, en los que su principal ingrediente es el amor que pone en cada una de sus recetas italoesmeradeñas, son una mezcla de la sazón esmeraldeña (su raíz) con inspiración de recetas italiana motivada por su yerno Arturo Falchi y su hija Paola Valencia, esta fusión nos permite en cada bocado transportarnos a una estallido de sabores.
Los ingredientes en su mayoría de la finca frescos y agroecológicos hacen de sus creaciones una delicia.
Aquí un listado de los platos que probaras si nos visitas:
- Pasta con pesto de ortiga
- Gnocchi de chontaduro.
- Sopa de rebanado de habas con zumo de coco
- Encocado de camarón + arroz con coco y cúrcuma
- Lasaña de yuca con salsa de maní
- Tortillas de guineo verde
- Ensaladas frescas aderezadas con vinagre de plátano y miel de cacao
- Mermeladas: guanábana, arazá, guayabilla, chicle, borojó, naranjilla, limón, mandarina, banana y muchas más.
- Jugo de salak
- Té de guayaba con hierba luisa
- Tapado de tilapia
- Pastel de yuca y coco
- Torta de chocolate con nuestro cacao Nacional de aroma Fino
Varios de los platos en el menú son “cero kilómetros” o sea hechos solo con ingredientes locales.
Como parte de las tradiciones afro, puedes probar un bajativo especial, “la curada” es un macerado de 70 plantas un shot es una opción curativa.
